黑鮪魚是黑色的嗎？ 吃黑鮪魚前您必須知道的9個數字

文－王玠文   繪圖－雷思瑜－海生館出版中心

吃下一口黑鮪魚之後

文－王玠文   繪圖－雷思瑜－海生館出版中心

2019年的1月5日，一尾重達278公斤的黑鮪魚在日本豐洲市場上創下了史上拍賣價格最高的紀錄，3億3千多萬日圓。每年的第一場拍賣，在日本的漁市文化中至關重要，得標的木村先生表示：「希望能讓他的客人嚐到美味的黑鮪魚。」

被日本人吃上榜的美國海鮮大西洋黑鮪

照片提供者 / 林君寧

「黑鮪季」的真相與反思

碼頭邊停滿的大小漁船，是道地的東港漁鄉風情。

海洋生物「塑」化中？

海生館救援的海龜（雷思瑜 攝）

打造屬於珊瑚的挪亞方舟— 為珊瑚未來可能的巨變預作準備

文─葉宗旻─國立東華大學海洋生物研究所 碩士生

                樊同雲博士─海生館企劃研究組

圖─珊瑚實驗室提供

自工業革命以來，人類迅猛的發展，已經造成自然環境快速且巨大的改變，科學家認為地球已進入「人類世」(Anthropocene)的階段，在接下來的幾個世紀中，對各種自然生態系與生物多樣性造成的衝擊與改變將日益明顯及普遍。近三十年來全球珊瑚礁正在快速衰退、消失，被列入瀕臨絕種野生生物名錄的珊瑚種類正持續增加，這正是目前「人類世」的光景之一。

海生館的珊瑚農場

多數珊瑚是由許多珊瑚蟲組成的群體（每一朵似花的構造即代表一隻珊瑚蟲）(郭富雯攝)

文 ─郭富雯  ─海生館產學中心  研究助理

在世界珊瑚礁生物多樣性日漸衰退凋零的當下，使用人工養殖的方式來進行珊瑚保種與復育是拯救珊瑚的必要作為之一。科學家們藉由模仿珊瑚礁周邊環境，以人為控制環境因子的方式進行培育，創造出大規模培養的珊瑚農場(Coral farming)或珊瑚花園(Coral gardening)，可供應商業市場或珊瑚礁復原的需求。

重返藍色珊瑚礁— 珊瑚人工繁殖的最新發展

文圖─陳勇輝博士─海生館科學教育組

無可取代的珊瑚礁

珊瑚礁生態系號稱海洋熱帶森林，不僅提供千奇百怪的多樣性棲所，也是許多生物安身立命的居住環境。相對其他生態系，珊瑚礁面積雖小卻孕育了難以計數的海洋生物，除了讓海洋生物獲取食物外，也提供了逃避掠食者的躲藏空間。許多生物物種更將珊瑚礁當成產卵地與照顧幼體的孵育場所，是全球海洋生物多樣性最高的生態系。更有趣的是連在大洋洄游體型碩大的鬼狐魟都會前來珊瑚礁，讓包括蝶魚、黃高鰭鯛、龍頭魚等魚醫生清理附著在身上的寄生蟲以維持身體的健康，由此可見健康珊瑚礁生態系的重要性。

「海洋天然物」 的研發與生醫應用

文圖─陳又瀅─中山大學海洋生物科技暨資源學系 博士生

                       彭柏融─中山大學海洋生物科技博士學位學程 博士生

                      宋秉鈞博士─海生館 企劃研究組

採訪整理─雷思瑜、曾子橙、彭紹恩─海生館出版中心

海洋天然物研究歷史與現況

人類使用中草藥的歷史已有數千年，近代更以科學方法高效篩選有潛力物種並解析內含天然物(指有醫學療效之非人工合成物質)進行醫藥研發，但隨著陸地資源開發殆竭，新發現具活性之天然物逐漸減少，因此開始轉向探索海洋天然物的資源。

美國科學家首於1967年提出「Drugs from the sea」的願景，期能從海洋中找尋新藥。海洋面積為地球表面積之71%，不僅是地球生命起源也是生物資源最豐富之寶庫，例如較低等的海洋生物物種(其中包括海綿、珊瑚、軟體動物及其他生物等)就有20多萬種，而海洋中的微生物總數約3.67×1030個，種類約100萬種。海洋隨著地理位置、洋流與深度各種環境不同，因此海洋生物為了適應各式不同環境如高壓、高鹽、低溫、缺氧、厭氧及強酸等，以及與其他物種間的生存競爭演化下，可能產生出許多特殊結構及生物活性顯著的化學物質以防範天敵。

珊瑚蛋蛋大不同

海生館水族缸內正在產卵的聯合真葉珊瑚(Euphyllia cristata) 。(蔡宗泓攝)

文圖提供─林家興博士─海生館企劃研究組

採訪整理報導─曾子橙、雷思瑜、彭紹恩─海生館出版中心

國立海洋生物博物館進行珊瑚人工養殖多年，並於2014年正式紀錄到多種珊瑚在缸內自然產卵的現象，自此海生館研究人員得以使用人工培養的多種珊瑚如菊珊瑚等來進行研究。由於海生館珊瑚人工培養的環境穩定，每年的珊瑚產卵季都可以觀察到缸內所養的珊瑚與野外珊瑚在相近時期同步產卵之奇觀，因此自2015年起陸續有相關新聞報導。

當美麗的珊瑚 遇見共生藻戀愛篇

文圖─陳啟祥、王立雪、彭紹恩博士等─國立海洋生物博物館

本文摘錄轉載自《珊瑚世界的探索與了解》The Biology of Taiwan Coral Reefs

 (ISBN 978-986-03-0264-6)  

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當美麗的珊瑚遇見共生藻，彼此間建立了千古長存的愛情，不僅孕育出炫麗奪目的珊瑚礁生態系，更為湛藍深邃的大海注入青春活潑的氣息，然而珊瑚與共生藻間神秘雋永的愛情故事卻鮮為人知，直到全球暖化氣候巨變，原本許多生長千年，青春永駐的珊瑚，轉眼間已白化死亡，人們才開始珍惜並設法瞭解她們，這共生之情才漸為人所知曉。在此，我們將透過國內外科學家以及海生館研究人員所進行的研究，深入淺出的介紹珊瑚與共生藻進行「胞內共生」的奧秘，期望藉此使國人能更加瞭解、尊敬珊瑚，進而愛護、保育這群熱情環繞臺灣的千年密友。

神秘待解的海洋熱帶雨林— 中光層珊瑚研究

海生館購置的水下無人載具，配有攝影機、採樣用的機器手臂、與放置樣品用的樣品採集籃。(楊啟泰攝)

文─王立雪博士、陳泓愷博士─海生館企劃研究組主任、海生館企劃研究組博士後研究員

什麼是「中光層」珊瑚生態系

珊瑚礁是熱帶和亞熱帶海域非常重要且獨特的生態系，具有豐富的生物多樣性、旺盛的生產力與造礁活動、複雜的棲地結構等特性，經常被比喻為海洋中的熱帶雨林。珊瑚礁雖然占海洋表面積不到 1%，海洋生物種類中卻有25%以上是以珊瑚礁為棲所。珊瑚礁也扮演保護海岸以及孕育沿岸漁業資源的角色，珊瑚礁的漁產估計占全球漁獲量的12%。由於工業的快速發展，加速全球氣候變遷，從19世紀到21世紀初（1906~2005），海水平均溫度上升了攝氏0.74度，但是近五十年溫度增加的趨勢是近百年前的兩倍。

我們的白鯨

海生館三隻白鯨(由上而下分別為：天使、鯨寶、巴布)

文圖/蔡宗泓

在北極及亞北極的冰冷海水下，有一種活力充沛、樣貌可愛、叫聲多變的海洋哺乳類生物─白鯨（Beluga Whale），牠的名稱來源為俄文俗名：Belukha（「白」之意）。

成年白鯨的外觀如同其名，全身呈白色，身體中段呈圓筒形，往尾端逐漸變細，頭部有一突出鼓起的額隆（melon），嘴吻短而寬闊，胸鰭肥而短小，沒有背鰭，但在背鰭的位置有隆起的骨骼。有別於其他鯨豚，白鯨因為頸椎癒合不全，所以脖子相當靈活，可自由的點頭擺頭。雖然白鯨是鯨豚類，但不同的是，白鯨會進行浮窺與使用鯨尾擊浪，但並不會躍身擊浪，噴氣也較不明顯。

白鯨生理研究─血液學

(蕭美足 攝)

文圖╱李宗賢
國立海洋生物博物館生物馴養組 助理研究員


白鯨小檔案

‧體重︰雄性成體約1500公斤、雌性成體約1350公斤。
‧體長︰約3公尺(成體)、大約10年可達成熟體態。
‧成熟年齡︰雄性於8-9歲、雌性於4-7歲。
‧壽命︰約25-40年。
‧每天可吃約體重2.5-3.0%的食物。


白鯨在自然環境中的潛水深度多半在水下20公尺內，但有時也可潛至水下400公尺處，而每次換氣的間隔通常小於10分鐘。因其潛水需求，白鯨的肌肉及血液比陸地哺乳動物更能儲存氧氣。為適應居住地的寒冷環境，白鯨體內儲存厚重的鯨脂，其體脂肪可佔體重的40%以上。

此外白鯨尾部和鰭的動脈外覆靜脈的特性，也可藉此減少在冰冷海水中體熱的流失。因白鯨巨大的體型及生活環境與陸域動物大為不同，使白鯨的生理數值和其他動物有所差異。白鯨基礎生理數值可藉由血液學及血漿生化數值來進行判讀，藉此監測白鯨的生理健康。

圈養白鯨的動物福利

【圖1】訓練白鯨進行採血的醫療行為

文圖╱蔡明安
國立海洋生物博物館生物馴養組 助理研究員

實際走入動物園或水族館時，會被這些活生生又少見的動物所強烈吸引，這有別於平常透過螢幕上所見之影像，當這些生動鮮明的動物出現在面前時，常令人望之驚嘆。然而隨著社會大眾對動保意識的認識與關注，圈養動物的福利問題逐漸被人們所重視，也因此在觀看這些動物之餘也會開始反思這些圈養動物是否有受到妥善照顧。

而關於這些動物福利的敘述目前已被公認為應包含有五項基本的自由，分別為：(1)免於饑渴的自由、(2)免於不適的自由、(3)免於痛苦、傷病的自由、(4)免於恐懼、緊迫的自由以及(5)能表現其自然行為的自由。並以此為基本架構作為動物福利之評估。然而對於智商較高的動物，如海洋哺乳動物，通常都具有極高的認知能力，且也存在對自身社群的聯繫互動需求，因此在這類動物的圈養照護上往往還需考量更多因素，以避免因圈養而產生問題行為並造成動物的危害。

北極環境大使的禮遇淺談小白鯨照護

小白鯨(Delphinapterus leucas)溫和討喜的模樣博得許多民眾的青睐，其實牠與白鯨記(The Whale)中描述的白化抹香鯨(sperm whale)完全不同。雖然牠們可能都是5000萬年前一種小型哺乳類(Indohyus)演化而來，分類上都同屬哺乳類中的鯨目齒鯨亞目(Cetacea Odontoceti)，但分別屬於一角鯨科(Monodontidae)與抹香鯨科(Physeteridae)。

文圖╱唐川禾
國立海洋生物博物館生物馴養組 助理研究員

小白鯨訴說家鄉愁

博物館展示隨科技發展益加多元，從手繪特徵、生物標本到照片影像與活體，近年更開始運用資訊科技的虛擬實境來進行。展示內涵也隨社會觀念思辨的改變而有不同的價值與功能，從早期滿足好奇心，到引發靈感發想，催化生物學、仿生學等科技發展，乃至於對全球環境變遷問題的呼籲，使得區域性特色生物成為原生環境的代言「人」，扮演著與人類社會對話的環境大使，觸發人類日常活動對環境危害的反思，例如：暖化改變北極環境對小白鯨生存的影響，提醒著地球另一個角落的生命正承受著人類對環境危害所產生的惡果。

小白鯨(Delphinapterus leucas)英文俗名“Beluga”源自於俄文白色之意，是北極海域周邊文化重要的元素，為當地人重要的食物來源，鯨皮則是製作雪地皮靴(muktuk)的主要材料。18至20世紀中持續大規模捕鯨活動以及北極自然環境的惡化，例如：海洋汙染、人類活動干擾等，導致小白鯨族群瀕臨滅絕。然而隨著人類社會對小白鯨的認識與其處境的了解，逐漸產生對其保護的意識，目前國際自然保育聯盟(International Union for Conservation of Nature and Natural Resources, IUCN)已將小白鯨列入易危級動物保護名單，其貿易行為受到華盛頓公約(Convention on International Trade of Endangered Species of Wild Fauna and Flora, CITES)規範。

白鯨的營養午餐

準備好要餵食白鯨的餌料先放入冰塊保鮮(李宗賢攝)

文圖╱林乃正
國立海洋生物博物館  計畫助理

國民小學的六年時光中，很多人對於學校的營養午餐印象特別深刻。每到中午鐘聲響起，抬飯菜的同學趕緊去將熱騰騰的午餐抬回教室，負責打飯的同學也是將夾子與湯匙準備好協助全班同學取用午餐。這樣的午餐時光總是讓很多人在日後常會想起，學校的「營養午餐」當然也是很多家長重視的事情之一。2017年開始教育部要求將對學校的營養午餐升級，將「四章一Q」【註1】的優良農漁產品導入學校的午餐食材，讓所有學生可以吃到有源頭把關與安全的食材，這也是全國大眾都樂見的事情。

海生館眾多的海洋生物們所吃的食物是什麼呢？這個疑問是很多喜愛海洋生物的民眾們所好奇的事。海生館內展示的大多數魚類所吃的餌料相信很多人都知道，不外乎是魚肉、南極蝦或人工飼料等等。但是體型較大的白鯨呢?白鯨所吃的餌料有哪些種類呢？每天所吃的重量呢？是不是也是大胃王呢？還是牠也會挑食呢？

魚的感官科學研究－嚴宏洋老師專訪

雲斑海豬魚(蕭美足攝)

採訪、報導/彭紹恩、陳君夷
國立海洋生物博物館 圖書館暨多媒體出版中心

嚴宏洋老師是國內少數研究魚類生理的專家，準備訪問嚴宏洋老師前，就已聽說嚴老師幽默風趣，每每演講坐無虛席，甚至還有粉絲幫他在臉書成立專頁。訪問後，的確見識到嚴老師將深奧的科學知識變得輕鬆有趣的功力，究竟嚴老師是怎麼走入魚類生理世界的呢？讓我們帶您一探究竟。

嚴宏洋 教授

美國德州大學(奧斯汀校本部) 動物學系博士
肯塔基大學生物學院生理組組長
中央研究院礁溪臨海研究站研究員
現已退休，專注科普演講與寫作，並擔任海生館特聘講座

專長：魚類聽覺生理、魚類水下音響聲學、魚類視覺生理學、魚類嗅覺生理學。

他保育一種會叫的魚

【圖1】大黃魚 (劉又瑜攝)

採訪撰文/陳君夷
國立海洋生物博物館  圖書館暨多媒體出版中心

趙寧 教授
南美洲熱帶水域生態保育專家
國際知名魚類分類學家
海生館特聘講座
全球石首魚分類檢定與資源評估權威

會叫的魚

石首魚，俗稱黃魚，沒錯，就是著名的年菜「大黃魚」【圖1】的家族。牠們分布在溫暖海洋中，主要棲息地在沿海河口及淺海海域，全球約有300種石首魚，有20種生活在美洲淡水河流中。石首魚的種類以美洲較多，有130種。最小的石首魚是加勒比海海馬氏星石首魚，體長3公分就能成熟抱卵。最大的有中國的黃唇魚，加利福尼亞灣的麥氏犬牙石首魚，蘇里南犬牙石首魚及大西洋白姑魚等。

石首魚的頭部有特大的耳石【註1】及發達的魚鰾，在春天繁殖期時，石首魚會用鰾發聲，用耳石聽聲辨位，石首魚所發出的聲音頗大，因此又被稱為「叫姑魚」【圖2】。墨西哥沿岸的直鰭犬牙石首魚求偶時集體發出的聲音，是已知魚類中分貝最高者，甚至堪比鯨魚的吟唱聲。

魚為何能成為海洋霸主? ─ 奇形怪狀的魚鰭變化無窮

獅子魚發展出具有毒性的魚鰭。

文圖/陳勇輝
國立海洋生物博物館科學教育組 助理研究員

緣起

魚的種類佔所有海洋生物種類的百分之七十以上，且數量遠遠勝過其他海洋生物的總和，在全世界的任何海域，都可以看見魚類的身影。能有如此的霸主地位並非易事，魚類必須擁有強大的探索新環境的能力，一旦適應新環境之後，還需成功地繁衍下一代，方能長久地棲息在當地的環境。