黑鮪魚是黑色的嗎？ 吃黑鮪魚前您必須知道的9個數字

文－王玠文   繪圖－雷思瑜－海生館出版中心

● 黑鮪魚 3 兄弟

鮪魚種類非常多，而藍鰭鮪當中有三種是我們俗稱的黑鮪魚，分別是太平洋黑鮪(Thunnus orientalis)、大西洋黑鮪(Thunnus thynnus)與南方黑鮪(Thunnus maccoyii)，其中太平洋黑鮪與大西洋黑鮪是近親關係，都屬於北方黑鮪。臺灣人捕撈的以太平洋黑鮪和南方黑鮪為主。令人難過的是，目前這三種黑鮪都在國際自然保護聯盟(IUCN)物種瀕危名單上。

● 35 歲

是一尾無憂無慮的大西洋黑鮪魚(Thunnus thynnus)可以達到的年齡，牠的體長平均可達350公分，重達680公斤，在魚界來說算長壽。牠的兄弟太平洋黑鮪平均年齡則只有15歲，體型也較小，大約200公分。牠的近親南方黑鮪則可活到40歲。黑鮪魚一般要到4-8歲才開始成熟與繁殖，日本因漁法關係，非常容易意外捕獲未成熟的太平洋黑鮪幼魚。為了要遏止這樣的情形，他們最近發明了一種魚網，能有效幫助未滿30公斤的小魚脫逃。

● 7 種漁法

目前世上有7種捕撈黑鮪魚的方式，臺灣捕捉黑鮪魚的方式以延繩釣為主。延繩釣是將魚線分為主繩與支繩，在支繩綁上魚鉤，放出魚線2-3小時後收回。

● 1.2%-1.3% 

是日本「近畿大學」由魚卵復育黑鮪魚技術的育成率，雖然很低但已足夠讓他們成為此領域的佼佼者，他們在2002年領先全球建立了黑鮪魚完全繁養殖技術，並於2010年開始量產。

● 84 公噸

是臺灣2012年捕獲黑鮪魚的噸數，相較於2003年800多公噸的豐收有近十倍的差距。但也因為創下捕獲量新低點，讓社會與政府意識到黑鮪魚資源的枯竭，在2014年時將黑鮪季的推廣重點轉向復育情況良好的櫻花蝦，並加入了漁民文化等概念，希望讓純粹以「食」為主題的觀光文化能夠轉型。

● 40,233.6 公里

是科學家追蹤一尾名叫Terry的太平洋黑鮪在20個月內累積的里程，相當於以一己之力環繞地球一圈。黑鮪魚可說是魚類中的旅行家，其幼魚孵化後，會在東太平洋區域待1-2年，之後會游往加州、墨西哥一帶待3-7年再返回出生地，是少小離家老大回的代表。

● 333,600,000 ¥

 

是日本今年(2019年)創下的第一尾黑鮪魚拍賣紀錄，得標者是被稱為「鮪魚之王」的木村先生(Kiyoshi Kimura)，這串數字也打破了他自己在2013年創下的1.554億日元的得標紀錄。

● 2 個顏色

 

黑鮪魚因為「背部黑如墨，體大如甕」，所以臺語叫「黑甕串」。但其實黑鮪魚的背鰭並不是純黑色，而是深藍色，腹部則是銀白色，也因此黑鮪魚的英文是bluefin tuna (藍鰭鮪)，可別傻傻的直翻black tuna喔！

● 1.14 ppm

 

是綠色和平組織2015年送檢黑鮪魚生魚片時，所測得的甲基汞含量。雖未超過臺灣規定的標準2ppm，但還是超過多數國家規定的1ppm，衛福部食藥署也不建議大家多吃。