文─任于婷─東華大學海洋生物研究所 研究生
指導老師─彭紹恩博士─海生館企研組
每逢農曆年節，餐桌上總擺滿大魚大肉，等著大家共團圓慶祝新年的到來，但有人曾想過餐桌上的鮮食是怎麼來的嗎？或是否想過所吃下肚的海鮮是甚麼物種呢？《海鮮的真相》藉由何汝諧老師幽默的敘述，讓我們了解到每個物種的生活史，而每個章節看似獨立卻有關連，串聯起來就是地球上物種的演化順序，由簡入繁，將「餐桌」上出現的海洋物種一一清楚介紹。
第一章的第一篇由最常見也最簡單的海蜇皮開啟序幕，說到海蜇皮，大家若只聽聞其名，可能猜不出是何種物種，只能靠自己豐富想像力推測。然而你知道嗎，海蜇皮其實是水母，在分類上屬於刺絲胞動物門。講到這裡，你可能會覺得有點恐懼，「刺絲胞？水母？這物種吃進去不會中毒嗎？」的確，水母的種類五花八門，也在全世界廣泛分布，身上的刺絲胞總會帶給喜愛去海洋戲水的人們一道道傷疤。但這會螫疼人的生物，其實是海龜及翻車魚的食物，在人類飲食也已經有很久遠的歷史了。然而身體將近有95%是水又具有刺絲胞毒性的水母，是如何成為餐桌上的一道美食呢？作者除了講解海蜇皮的作法，也引用日本東京水產大學的研究，由於醃製水母所使用的鹽及明礬會使膠原蛋白緊縮，使得海蜇皮有著清脆的口感並減除刺絲胞的毒性，才成為餐桌上一道涼拌清爽的美食。而若是以生物的角度去看水母的話，其生活史也是非常有趣的，水母會行有性生殖，彼此的精卵結合所產出的浮浪幼蟲，會經由沉降及變態變成水螅體，再成長成橫列體，並經由特殊的繁殖方式—橫列生殖，將一個個碟狀體釋放至水中，變成幼水母，再次進行這樣水母體與水螅體的循環。這樣一個奇特的生活史稱為世代交替，是動物在演化上令人讚嘆的地方！或許下次聚餐上，看到這道涼拌海蜇皮時，不僅可以分享海哲皮是何種物種，也可以分享海蜇皮原本在海中的生活史呢！
而除了水母以外，有另一種特別的生物「珊瑚」，也屬於刺絲胞動物門，珊瑚礁生態系如同陸地的熱帶雨林，具有豐富的生物多樣性，然而近幾年海水暖化造成珊瑚白化頻繁發生，使得越來越多科學家開始研究珊瑚，進而達到保育珊瑚的目的。但你知道嗎？在很久很久以前，珊瑚可是一度被當作植物看待，由於當時人們對生物不像現今這樣了解，我們僅將動物翻譯為會動的生物，想當然不會移動的珊瑚就被分類為植物了，但藉由科學家持續探索驗證，這才發現原來其實大部分珊瑚是群體生活的動物，但體內卻有植物細胞(共生藻)，並由成千上萬個珊瑚蟲形成一個珊瑚個體，才又把珊瑚分類到動物類群。而珊瑚除了有這麼神奇的生物現象外，在經濟上也佔有一席之地，許多國家會將珊瑚做為珠寶販售，當然臺灣也是其中之一，漁民所研發出的珊瑚開採系統，類似漁船所使用的底拖網，可有效拖行打撈海底生物，無一倖免。這種毀滅海洋生態的漁法，讓珊瑚快速走向瀕絕之路，但幸好，近幾年漁業科技的發達以及生態保育的重視，這才讓珊瑚得到喘息的空間，得以在這片海洋生存下去。
第一章的第二篇則順著演化樹談到軟體動物門，在此類生物中也有許多看似截然不同的物種。談到貽貝，作者藉由本身留學時，所聽聞的一句諺語—Don't eat oysters in the months spelled without an ''R''，來探究原因，才發現這原來跟生物的習性大有關係，由於這些貽貝(雙殼貝類生物)為濾食者，會濾食水中的浮游生物及藻類。然而在固定的月份中，水中有毒的藻類會大量孳生，恰巧被這些貽貝過濾攝入體內，雖然對於貝類沒什麼太大影響，但對於食用到這些貝類的我們，就會造成極大的中毒反應，使得當地政府做了相關檢疫規定，以避免再次發生此類食物中毒事件。這真是令人驚訝！一個小小的生物，竟然只因食用了有毒的藻類就危及人類的生命安全，下次食用貝類時，可要多多留意呢！
另外，軟體動物中也有個大家都知道的珍貴寶物，也就是「真珠」，你是否想過真珠是怎麼來的？其實真珠是貝類濾食時，濾食到異物卻無法排除，貝類在此刺激下，分泌出碳酸鈣一層層的將異物包裹起來，久而久之就變成了大家所知道的真珠。因著了解真珠形成原因，日本開發了獨有的育珠技術，藉由人工飼育的方式，產出了一顆顆珍貴的真珠。何老師在書中也介紹了一種不起眼，常黏附在漁具、船身並造成人類經濟損失的固著生物─貽貝。為了防治貽貝附著船身，人類使用了一種抗附著塗料，但卻因此引發了一場無聲的生態浩劫！當時由於只知塗料好用，但對於軟體生物有何影響卻一無所知，直到科學家發現當地的母岩螺不知何故都多長了一根公的生殖器，這才揭發防附著塗料引起海洋生物生理大混亂的生態浩劫，由於危害太大，此塗料（ＴＢＰ）已被全球禁用。其實目前仍有許多人工化學物質正悄悄影響水中的生物，雖然這樣的影響不會立馬就被世人發現，但長久下來，不僅對當地生物造成影響，也有可能破壞整個生態系的平衡，因此我們更要把關任何流入自然界的人工產物，才可以讓整個生態維持下去。
另外，軟體動物中也有個大家都知道的珍貴寶物，也就是「真珠」，你是否想過真珠是怎麼來的？其實真珠是貝類濾食時，濾食到異物卻無法排除，貝類在此刺激下，分泌出碳酸鈣一層層的將異物包裹起來，久而久之就變成了大家所知道的真珠。因著了解真珠形成原因，日本開發了獨有的育珠技術，藉由人工飼育的方式，產出了一顆顆珍貴的真珠。何老師在書中也介紹了一種不起眼，常黏附在漁具、船身並造成人類經濟損失的固著生物─貽貝。為了防治貽貝附著船身，人類使用了一種抗附著塗料，但卻因此引發了一場無聲的生態浩劫！當時由於只知塗料好用，但對於軟體生物有何影響卻一無所知，直到科學家發現當地的母岩螺不知何故都多長了一根公的生殖器，這才揭發防附著塗料引起海洋生物生理大混亂的生態浩劫，由於危害太大，此塗料（ＴＢＰ）已被全球禁用。其實目前仍有許多人工化學物質正悄悄影響水中的生物，雖然這樣的影響不會立馬就被世人發現，但長久下來，不僅對當地生物造成影響，也有可能破壞整個生態系的平衡，因此我們更要把關任何流入自然界的人工產物，才可以讓整個生態維持下去。
僅是翻閱《海鮮的真相》頭幾篇，就讓我深刻了解到每一個常見生物物種背後的生命故事，也藉由作者本身經歷以及精簡易懂的敘述方式，學習到各個生物的生活史及其生態角色與人類生活的相關性。這本書不僅傳遞了海洋科普文學，更可使讀者從「心」認識「餐桌」上各海鮮背後的真相，是本具啟發性的好書。
《海鮮的真相》
出版者：國立海洋生物博物館、財團法人海洋發展教育基金會
作者：何汝諧，鄭有容
出版年月：107年11月（初版）108年12月（一版二刷）
規格：平裝 / 195頁 / 18 x 25.5 x 0.98 cm全彩印刷
ISBN：9789860574364
GPN：1010702024
定價：420元
 |
||
本書榮獲教育部第41次中小學生讀物選介
|
沒有留言:
張貼留言