作者：賴怡安 / 台北市石牌國民中學
選讀：《美味海鮮的輓歌》
主題：如果明天，世界不再有牡蠣
一打半殼的貝龍生蠔，浸潤於溢出的體液中，鋪在深綠色海菜上，宛如一座雪梨歌劇院，唱著令人垂涎的曲調。提起蠔叉切斷內收肌，淋下檸檬汁，送入嘴內咀嚼，讓鼻腔充斥金屬和堅果交融的氣味、讓味蕾飽嘗酥麻觸電的悸動，最後，啜一口蜜思卡得白酒，激發豪吞三百顆的食慾。滿嘴的海味混合口水，於舌尖上逐成浪花，一波一波拍打在嘉義布袋的岸邊，一波一波捲來我對牡蠣田的記憶。
升小四的暑假，我南下拜訪舅媽，表哥一見到我便說:「想 找舅媽啊，跟我走準沒錯。」於是，我跟在高大的表哥身後，小 跑步跟著，跑幾步後，深覺這路線跟印象中不一樣，正當我想開 口時，表哥突然蹲下身，挑選起樹枝來。「別呆在那，去找些前 後兩端有分支的樹枝來，若沒有我手臂粗的都不要撿。」我很聽 話得撿了一根，從背後戳一下表哥，「我可不是來撿破爛的， 哼。」樹枝一丟，閃去找舅媽了。正當我看到舅媽想打招呼時， 驚訝地發現她竟然在刮齊樹枝，而且背後是一束束的樹枝在海中 「泡澡」!我不解地問:「樹枝也要洗澡嗎?」表哥冒出來丟下 一綑樹枝，詭異的說:「不洗得香噴噴的，怎能吸引牡蠣苗幫 它們做SPA?等牡蠣成熟後，再把它們成串拉起，一舉多得何來 破爛!」我默默的躲到嬸嬸背後裝傻，舅媽噗呲笑了一聲，我心 想:別人都用網袋養殖，何必那麼麻煩?
如今，看著這盤牡蠣，憶起這未解之謎。我想若是世界不再 有牡蠣，是因為它敵不過高智商的剋星——人類。
文明導致的氣候暖化，使今年六月的熱浪席捲加拿大西岸，許多淡菜、牡蠣的殼熱到爆開，在岸邊上演活烤串燒;人們建設水庫截住淡水，使得海灣的水鹹度提升，讓MSX的單孢子蟲大肆 感染牡蠣。這種希臘式的悲劇──預測得到卻遏制不了，牡蠣只能 接受「被消失」的命運。
你或許想問，牡蠣到底有什麼重要的呢?
看看家中的濾水器，牡蠣就是它的化身，利用鰓過濾藻類， 一天能濾清九十公升的水;此外，牡蠣無免疫系統，易受環境 變化影響，其肉常用於測知水裡的殺蟲劑，甚至是輻射含量，功 能性不斐吧!若還是覺得沒什麼，來聽聽切薩皮克灣的哭訴。切 薩皮克灣以「大貝灣」聞名，卻在幾世代自由掠奪下，美東牡 蠣幾乎捕食殆盡，徒剩文明遺留的含氮磷廢水，使得優養化擴 散，海面呈現死氣沈沈的紅褐色，海底則成了缺氧的活棺材。更 可怕的是，生物學家發現一種紅潮毒藻微生物，討海人一旦接觸， 相繼出現精神錯亂、短暫失憶等問題。十足證明沒了牡蠣淨水的 「蠣」器，海灣彷彿被活摘肝臟。目前，雖有拯救牡蠣礁的行動， 但效果相當有限，我們還必須做些什麼，來保衛其它的牡蠣呢?
看完了這本書後，我認為保衛牡蠣應該從三大面向來思考：一、養殖維護;二、飲食認知;三、捕捉方式。
首先，是養殖方面。我曾好奇地問舅媽:「為什麼不養臺灣鯛或是鮭魚呢?」舅媽自豪的說:「來妳看這片牡蠣田，妳覺得牠們吃什麼?」「飼料嗎?」「這妳就不懂了，牡蠣能濾食浮游生物，不需捕捉數噸海洋生物磨成飼料，也不用化學劑喔!厲害是吧?」是的，比起養殖其它魚類，真的友善許多，可是，書上說世界只有百分之五的牡蠣來自養殖。其中原因，是因為海灣常被視為公共財掠奪，難有大規模且完善的養殖規劃。在我看歐洲和澳洲的養殖技術文獻後，覺得若是把海灣分成幾個區域，租給私人企業進行規劃養殖，再和討海人採共生經營模式，使他們租下一部分，養殖適量且屬於自己的牡蠣，將是不錯的方法。
再來，是飲食方面。巴特勒曾說:「只要是名稱裡沒有『R』 的月份，吃牡蠣不當令也不衛生。」我深刻記得那年夏天，牡蠣變為乳白色，那種噁心的樣子，害我拒絕牡蠣大餐，以為海水受污染導致牡蠣生病了。表哥彷彿逮到機會，開啟說教模式「繁殖期當然會變色啊，還不是因為有妳這種食客，科學家才培育出不育的牡蠣，就是三倍體啦。」當時聽不懂什麼幾倍體的，反正我不吃就不吃。如今，我在書上終於了解，原來三倍體指的是基因改造生物，由於不生育，流入野外也不污染基因庫，還能減緩夏季市場所需的壓力。此外，雖說生吃能體驗海味，但有染上腸胃病毒的風險，必須了解牡蠣的來源。全球暖化下，結冰期縮短，少了冰冷海水消滅細菌，野生牡蠣罹病的機率越大，緯度高的北大西洋所補的牡蠣，自然比墨西哥灣補的安全。
最後，是捕捉層面。托撈網及選擇性捕撈，都是造成牡蠣浩劫的強盜行為。托撈網的下緣鋸齒，隨著工業船隻刮削海底，所行之處猶如泥濘荒原，難以想像，一口干貝(貝類高度發育的內縮肌)的代價竟是幾十公里的棲地浩劫;牡蠣是雄性先熟的雌雄同體，具有雄性變為雌性的潛能。討海人為了贏得市場上「以大取勝」的觀點，過度選擇性捕撈，這種非自然的壓力將使牡蠣生長率和體積下降，導致牡蠣提前轉為雌性，產生早熟、體積縮小的後果。
在書上看到此處，一字一句都如針般次在心上，隨著疼痛感 加深，我越能感受到六年前，我對樹枝的不屑一顧，舅媽卻只一 笑置之，那一笑或許代表了我對牡蠣認識的淺薄，沒有用心於此 的我，就算表哥怎麼解釋，也只會視作破爛，跟那些在高級餐廳 大啖牡蠣，卻不知來源之黑暗的饕客，不慎兩樣。那未解之謎， 終於獲得了解答，嬸嬸重視「取於自然、還於自然」的道理，樹 枝不僅環保亦能「化作支架更護牡蠣」，網袋養殖豈能相提並論?
世界不能缺少牡蠣，西方五星級餐廳的菜餚，少不了高級牡蠣來開胃;世界三大湯頭之一的馬賽魚湯，也常以牡蠣來刺激食慾。多多吃好的牡蠣吧!這不僅有助於清潔海水，也能縮減死亡海域、消除藻華現象，更能支持養殖牡蠣的經濟發展。我端賞藍點牡蠣流線型的貝殼，期許「讓明天會失去牡蠣的擔憂，成為不可能的事實!」